Fumător pentru carne: desene simple

Smokehouse, dacă este bine proiectat și aplicat corect, vă permite să dați diferite produse o aromă unică, un gust unic. Și - creșterea semnificativă a termenului de valabilitate al produselor alimentare. Prin urmare, este necesar să se abordeze alegerea unei variante adecvate cât mai atent posibil și să se țină seama de toate nuanțele, uneori și cele mai mici.

Caracteristici speciale

Există două moduri principale de fumat: rece și cald. Modul de procesare în aceste moduri diferă semnificativ, iar pentru fiecare dintre ele trebuie aplicate dispozitive speciale. În prelucrarea la rece se utilizează fum, cu o temperatură medie de 25 de grade. Timpul de procesare este considerabil: este de cel puțin 6 ore, uneori ajungând la câteva zile.

Avantajele acestei soluții sunt următoarele:

  • stocarea maximă a alimentelor;
  • bucata de carne prelucrată este capabilă să își păstreze proprietățile de gust timp de mai multe luni;
  • abilitatea de a fuma cârnați.

Dar trebuie remarcat că pentru a stoca în frigider produsele obținute prin fumat rece, nu va funcționa. Pentru a construi o cameră de aburi adecvată, va trebui să utilizați o suprafață de 250 cm până la 300 cm.

Fumatul fierbinte necesită încălzirea fumului la 100 de grade. Aceasta este o operație foarte rapidă (de la 20 la 240 de minute) și, prin urmare, această metodă este potrivită pentru prelucrarea la domiciliu și pe teren a produselor. Gustul este ușor mai rău, iar alimentele ar trebui utilizate cel mult 48 de ore după procesare.

Cea mai simplă schemă

Este destul de simplu să faceți un cuptor de fumat cu propriile mâini: va trebui să faceți un container închis etanș cu un capac închis ermetic, adăugați zăbrele și cârlige pentru a ține produsele. Asigurați-vă că furnizați o tigaie, în cazul în care acestea ar putea scurge excesul de apă și grăsimi. Dacă urmați această schemă schematică, proiectarea și crearea unui magazin de fumat nu va fi dificilă: așchii sau rumegușul se toarnă într-o găleată, se pune un palet și un grătar se află la 0,1 m de margine.

Manipularea unei mici cantități de alimente într-o astfel de găleată este foarte ușoară. Dar dacă aveți nevoie să fumați cârnați, produse semifinite, este de dorit să utilizați produse la scară mai largă.

Mașină completă de casă

Pentru aparatele de fumat, trebuie să pregătiți mai întâi solul. În locul în care va fi instalată camera de încălzire, se pun cărămizi sau blocuri de lemn (bușteni), care trebuie îngropate la adâncimea de 0,2 m. După întărirea amplasamentului, au pus camera în sine, care este ușor de construit din găleți sau butoaie. Groapa pentru incendiu trebuie să aibă o lățime de 200-250 cm, adâncimea - aproximativ 0,5 m. De la incendiu până la camera de fum, trebuie să construiți un coș de fum (sapa un tunel special). Depunerea placajului ajută la reducerea pierderilor de căldură

Trebuie menționat faptul că prepararea cărnii afumate ar trebui să fie reglementată prin modificarea forței de ardere. O foaie de fier sau o bucată de ardezie, a cărei locație poate fi schimbată, este pusă direct deasupra focului. Pentru a mări întârzierea de fum din magazia de fumat, acesta acoperă cu o cârpă umedă; Tijele speciale din partea superioară a camerei ajută la evitarea căderii unei astfel de cochilii.Pentru a umple mașina de fumat cu alimente, trebuie să faceți o ușă specială în partea laterală a structurii.

Se recomandă să se facă camere în formă de cerc sau dreptunghi, iar conservarea căldurii este îmbunătățită dacă aplicați construcția "sandwich", spațiul dintre pereții căruia este umplut cu sol.

Alte metode de prelucrare

Desenele fumului fierbinte sunt oarecum diferite - pentru a face un astfel de sistem mai dificil. Camera de încălzire este plasată într-o incintă cu fum în formă de conul. Cusăturile aparatului trebuie să fie strict sigilate, nevoia de a face un palet este eliminată. Ca rezultat, carnea devine amară în gust și umplută cu ingrediente dăunătoare. În timpul arderii grăsimilor care picură, produsele de ardere saturează acele produse care sunt considerate a fi fumate, prin urmare, fluxul de grăsimi este gândit.

Deoarece așchiile ar trebui să ardă și să nu ardă în niciun caz, este necesar să se încălzească partea inferioară a camerei de fum. Generatoarele de fum contribuie la evitarea înmuiere a cărnii, a baconului sau a peștelui cu condens. Cele mai bune modele de generatoare de fum au o supapă hidraulică și un tub de evacuare.

Cei mai mulți meșteri amatori preferă sălile de fumat pentru fumatul pe jumătate fierbinte.Adesea, ele chiar le fac din cazuri inutile de frigidere, din care le îndepărtează: un dispozitiv compresor, tuburi pentru pomparea freonilor, congelator, piese din plastic, protecție termică. Schimbul de aer este asigurat de tuburile rămase.

Cu toate acestea, va dura prea mult timp pentru încălzirea fumului de la vechiul frigider - este mult mai practic și mai economic să utilizați mașini de spălat vechi pentru acest scop (în special pentru porții mici și medii de carne afumată). Acestea elimină motoarele cu activatoare și relee, iar orificiul în care este amplasat arborele este făcut mai larg pentru a facilita îndepărtarea fumului. Grăsimea este descărcată prin fostele prune.

Dacă aveți nevoie să ridicați fumatul deasupra suprafeței, puteți crea un fel de podium de piese de ciment, intervalele între care sunt umplute cu un amestec de lut și nisip. Atunci când se folosește cea mai simplă construcție pe baza cilindrului, se recomandă așezarea perimetrului său cu o margine de cărămidă de o înălțime mică. Partea superioară a rezervorului și orificiile găurite în el servesc la fixarea tijelor metalice și a cârligelor pe care pot fi agățate bucăți de mâncare. Placi ceramice sunt adesea folosite pentru a se îndrepta spre capete.

Important: merită să se aibă în vedere fixarea unor porții mari de carne sau pește, deoarece bucățele mici de măcinare se usucă rapid și devin greu și fără gust.

Cum să faci un magazin de fumat cu mâinile tale, vezi următorul videoclip.

Comentarii
 autor
Informații furnizate în scop de referință. Pentru probleme de construcție, consultați întotdeauna un specialist.

Sala de intrare

Camera de zi

dormitor